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味噌づくりの材料を今年はパルシステムで頼みました。「藤崎町の味噌づくリセット」です。 JA常盤村からきましたが、常盤村は藤崎町なんでしょうか。大豆を１キロ２袋で生麹７００g２袋です。  とてもいい大豆で１時間程で煮えました。  スピードカッターがあれば、つぶすのが楽です。  麹と塩を混ぜます。  大豆、麹、塩を混ぜます。   ラップをして、落し蓋、重しをして仕込み完成です。あとは１ヶ月に一度ぐらい手いれをして美味しい味噌の出来上がり。生きている麹が発酵し、熟成していくのを見守りながら過ごしていくのは楽しいですよ。ただ１キロ分ずつ作っているのでアイの場合はもう一度この作業を繰り返します。鍋や容器は大きめのものがいいですよ。 追伸 あとで調べたところ、常盤村は青森県の藤崎町にありました。特産物は米、大豆、にんにくだそうです。とてもいい大豆で煮汁も美味しいので、そのまま飲んだり鍋にして全部使うつもりです。常盤村のファンになりそうです。 |
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| タイトル （本文） | ブログ名／日時 |
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| 内 容 | ニックネーム／日時 |
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４か月後が楽しみですね。味噌汁 鯖の味噌煮 おいしそう！ |
シンビジュウム 2008/01/26 12:57 |
かもして 醸して 美味しい味噌を作ってね。味噌はあえて｢ぬた｣にしてもいい。 |
米こうじ３ 2008/01/26 17:47 |
味噌汁と白いご飯があれば大満足。日本人に生まれて良かった。 |
ラスト チャブダイ 2008/01/27 17:21 |
味噌用の大豆としては、吸水性が良いこと、煮蒸で容易に軟化することが大切です。粒が大きく、種皮が薄く、臍(め)が淡色の大豆を選びましょう。 |
椿 2008/01/30 07:32 |
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